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Varech

Macrocystis pyrifera, Phéophycées
Algue qui croît très vite et qui atteint des tailles impressionnantes. Le varech géant (Macrocystis pyrifera), la plus grande de toutes les algues, peut mesurer 60 m de haut. Le varech pousse notamment sur les côtes du Pacifique et de l'Atlantique de l'Amérique du Nord.
Utilisation
Les grandes frondes du varech sont riches en acide alginique, substance très visqueuse dans l'eau également présente dans les autres algues brunes. Le sel de l'acide alginique, l'alginate, est utilisé comme additif par l'industrie alimentaire, notamment comme agent épaississant, stabilisant et émulsifiant. L'alginate sert également à la fabrication entre autres de médicaments, de papier, de tissus, de peinture et de cosmétiques.

Le varech séché, moulu puis pressé en capsules est utilisé comme supplément alimentaire. Le varech moulu sert aussi de condiment.
Recette (Algues)
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1h05
Apéritifs
32 portions
 Ingrédients
4 feuilles d'algues séchées (nori)
1 avocat
1 concombre européen
125 g (4 oz) de saumon fumé ou de crabe
5 ml (1 c. à thé) de pâte de raifort japonais (wasabi)
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
250 ml (1 tasse) de riz japonais à grains courts, cru
Assaisonnement du riz
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
20 ml (4 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
Sauce d'accompagnement
(1/2 c. à thé) d'huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya, première pression (tamari)
1 natte de bambou (maki-su)

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