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Viande hachée

La viande hachée provient de diverses parties de l'animal (épaule, longe, cuisseau, poitrine). On peut demander au boucher de hacher la viande au moment de l'achat pour plus de fraîcheur, ou hacher soi-même la viande au hachoir ou au robot culinaire, ou se la procurer emballée au comptoir des viandes des grandes surfaces.
Utilisation
La viande hachée peut être cuisinée de multiples façons, aussi bien simplement qu'avec raffinement. Elle constitue un aliment de base dans la cuisine de nombreux pays et se sert de mille et une façons; le hamburger américain, la moussaka grecque, le pain de viande et le steak tartare sont parmi les utilisations les plus connues
Recette
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1h25
Plats principaux
6 à 8 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1/2 branche de céleri en dés
3 échalotes sèches épluchées et hachées
1 1/2 poivron rouge haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé
5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise
500 g (1 lb) de boeuf haché maigre
375 g (3/4 lb) de veau haché
250 g (1/2 lb) de porc haché maigre
2 oeufs
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de basilic
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
1 ml (1/4 c. à thé) d'assaisonnement au chili
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche fine
45 ml (3 c. à soupe) de lait évaporé
45 ml (3 c. à soupe) de sauce chili
sel

Recettes suggérées
3h35
Soupes
1,5 l - 6 tasses
1h40
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 hacher
1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène....
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