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Viande hachée

La viande hachée provient de diverses parties de l'animal (épaule, longe, cuisseau, poitrine). On peut demander au boucher de hacher la viande au moment de l'achat pour plus de fraîcheur, ou hacher soi-même la viande au hachoir ou au robot culinaire, ou se la procurer emballée au comptoir des viandes des grandes surfaces.
Utilisation
La viande hachée peut être cuisinée de multiples façons, aussi bien simplement qu'avec raffinement. Elle constitue un aliment de base dans la cuisine de nombreux pays et se sert de mille et une façons; le hamburger américain, la moussaka grecque, le pain de viande et le steak tartare sont parmi les utilisations les plus connues
Recette
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1h05
Sauces
4 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 g (2 oz) de lard salé coupé en dés
1 oignon épluché et haché
1 carotte pelée et coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
90 g (3 oz) de boeuf haché maigre
90 g (3 oz) de porc haché maigre
125 g (1/4 lb) de champignons nettoyés et coupés en dés
125 g (1/4 lb) de prosciutto coupé en dé
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
175 ml (3/4 tasse) de vin rouge sec
175 ml (3/4 tasse) de bouillon de boeuf chaud
1 ml (1/4 c. à thé) d'origan
45 ml (3 c. à soupe) de crème à 35 %
sel et poivre

Recettes suggérées
2h30
Plats principaux
4 portions
2h15
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 hacher
1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène....
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