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Violette

Viola odorata, Violacées
Plante ornementale vivace dont les feuilles et les fleurs servent à des fins culinaires (lorsqu'elles sont nouvellement écloses), et à des fins médicinales. La violette odorante est très utilisée en cuisine. Elle appartient à une grande famille qui comprend 500 espèces, incluant notamment les pensées. Les pensées sauvages comportent aussi des feuilles comestibles.

La violette atteint environ 15 cm de hauteur. Ses feuilles et ses fleurs ont une saveur suave et délicate. Autrefois, la violette était principalement utilisée pour ses vertus expectorantes; aujourd'hui, on l'utilise en confiserie.
Utilisation
Les feuilles et les fleurs de violette s'utilisent fraîches, séchées ou confites; elles décorent salades, pâtisseries et boissons; elles peuvent aromatiser des entremets et être ajoutées dans des farces de volaille ou de poisson.

Dans les salades, incorporer la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. On extrait de la violette une essence qui sert à parfumer gâteaux, crème glacée, friandises et liqueurs; cette essence est abondamment utilisée par l'industrie cosmétique.
Recette (Légumes)
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50 minutes
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
500 ml (2 tasses) d'eau
2 brins de persil frais
1 brin de thym frais
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon
450 g (1 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
2 carottes pelées et coupées en dés
3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
1 pincée de piment de Cayenne
sel et poivre

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