.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Légumes > Violette

Violette

Viola odorata, Violacées
Plante ornementale vivace dont les feuilles et les fleurs servent à des fins culinaires (lorsqu'elles sont nouvellement écloses), et à des fins médicinales. La violette odorante est très utilisée en cuisine. Elle appartient à une grande famille qui comprend 500 espèces, incluant notamment les pensées. Les pensées sauvages comportent aussi des feuilles comestibles.

La violette atteint environ 15 cm de hauteur. Ses feuilles et ses fleurs ont une saveur suave et délicate. Autrefois, la violette était principalement utilisée pour ses vertus expectorantes; aujourd'hui, on l'utilise en confiserie.
Utilisation
Les feuilles et les fleurs de violette s'utilisent fraîches, séchées ou confites; elles décorent salades, pâtisseries et boissons; elles peuvent aromatiser des entremets et être ajoutées dans des farces de volaille ou de poisson.

Dans les salades, incorporer la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. On extrait de la violette une essence qui sert à parfumer gâteaux, crème glacée, friandises et liqueurs; cette essence est abondamment utilisée par l'industrie cosmétique.
Recette (Légumes)
thumbnail
1 heure
Soupes
4 portions
 Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 grosse laitue iceberg lavée, essorée et ciselée
1 petit oignon épluché et tranché finement
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
1 feuille de laurier
75 ml (5 c. à soupe) de farine
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % (facultatif)
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût

Recettes suggérées
25 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
1h10
Soupes
4 portions
Glossaire culinaire
 confire
1 - Conserver une pièce de viande ou de volaille dans sa graisse de cuisson, tout...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :