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Violette

Viola odorata, Violacées
Plante ornementale vivace dont les feuilles et les fleurs servent à des fins culinaires (lorsqu'elles sont nouvellement écloses), et à des fins médicinales. La violette odorante est très utilisée en cuisine. Elle appartient à une grande famille qui comprend 500 espèces, incluant notamment les pensées. Les pensées sauvages comportent aussi des feuilles comestibles.

La violette atteint environ 15 cm de hauteur. Ses feuilles et ses fleurs ont une saveur suave et délicate. Autrefois, la violette était principalement utilisée pour ses vertus expectorantes; aujourd'hui, on l'utilise en confiserie.
Utilisation
Les feuilles et les fleurs de violette s'utilisent fraîches, séchées ou confites; elles décorent salades, pâtisseries et boissons; elles peuvent aromatiser des entremets et être ajoutées dans des farces de volaille ou de poisson.

Dans les salades, incorporer la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. On extrait de la violette une essence qui sert à parfumer gâteaux, crème glacée, friandises et liqueurs; cette essence est abondamment utilisée par l'industrie cosmétique.
Recette (Légumes)
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1 heure
Salades
4 portions
 Ingrédients
5 grosses betteraves nettoyées
1/2 oignon rouge haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail blanchie, épluchée et en purée
1 échalote sèche, épluchée et hachée
80 ml (1/3 tasse) de crème à 35 %
jus de 1 citron
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
2h45
Soupes
6 à 8 portions
20 minutes
Apéritifs
6 à 10 portions
Glossaire culinaire
 expectorant
Qui favorise le rejet par la bouche des sécrétions provenant des voies respiratoires.
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