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Violette

Viola odorata, Violacées
Plante ornementale vivace dont les feuilles et les fleurs servent à des fins culinaires (lorsqu'elles sont nouvellement écloses), et à des fins médicinales. La violette odorante est très utilisée en cuisine. Elle appartient à une grande famille qui comprend 500 espèces, incluant notamment les pensées. Les pensées sauvages comportent aussi des feuilles comestibles.

La violette atteint environ 15 cm de hauteur. Ses feuilles et ses fleurs ont une saveur suave et délicate. Autrefois, la violette était principalement utilisée pour ses vertus expectorantes; aujourd'hui, on l'utilise en confiserie.
Utilisation
Les feuilles et les fleurs de violette s'utilisent fraîches, séchées ou confites; elles décorent salades, pâtisseries et boissons; elles peuvent aromatiser des entremets et être ajoutées dans des farces de volaille ou de poisson.

Dans les salades, incorporer la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. On extrait de la violette une essence qui sert à parfumer gâteaux, crème glacée, friandises et liqueurs; cette essence est abondamment utilisée par l'industrie cosmétique.
Recette (Légumes)
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1h10
Plats d’accompagnement
4 à 6 portions
 Ingrédients
SAUCE AU CURRY
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon pelé, haché
1 gousse d'ail pelée, écrasée, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de poudre de curry
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre fraîchement moulu
LÉGUMES
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 courgette en rondelles
1 poivron vert en tranches épaisses
1 poivron jaune en tranches épaisses
2 carottes pelées, en rondelles
1 botte d'asperges cuites, en petits tronçons
1/2 chou-fleur en bouquets, cuit
sel et poivre fraîchement moulu
piment broyé au goût

Recettes suggérées
3h40
Soupes
6 à 8 portions
1h30
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 expectorant
Qui favorise le rejet par la bouche des sécrétions provenant des voies respiratoires.
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