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Violette

Viola odorata, Violacées
Plante ornementale vivace dont les feuilles et les fleurs servent à des fins culinaires (lorsqu'elles sont nouvellement écloses), et à des fins médicinales. La violette odorante est très utilisée en cuisine. Elle appartient à une grande famille qui comprend 500 espèces, incluant notamment les pensées. Les pensées sauvages comportent aussi des feuilles comestibles.

La violette atteint environ 15 cm de hauteur. Ses feuilles et ses fleurs ont une saveur suave et délicate. Autrefois, la violette était principalement utilisée pour ses vertus expectorantes; aujourd'hui, on l'utilise en confiserie.
Utilisation
Les feuilles et les fleurs de violette s'utilisent fraîches, séchées ou confites; elles décorent salades, pâtisseries et boissons; elles peuvent aromatiser des entremets et être ajoutées dans des farces de volaille ou de poisson.

Dans les salades, incorporer la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. On extrait de la violette une essence qui sert à parfumer gâteaux, crème glacée, friandises et liqueurs; cette essence est abondamment utilisée par l'industrie cosmétique.
Recette (Légumes)
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55 minutes
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
1 blanc de poireau
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons pelés en dés
1 branche de céleri en dés
2 carottes pelées en dés
2 pommes de terre pelées en dés
1 petit navet pelé en dés
1/4 chou vert tranché
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet, léger, chaud
2 brins de persil frais
1 brin d'estragon frais
1 feuille de laurier
1 poivron vert en dés
sel et poivre fraîchement moulu
fromage suisse râpé

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 expectorant
Qui favorise le rejet par la bouche des sécrétions provenant des voies respiratoires.
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