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Violette

Viola odorata, Violacées
Plante ornementale vivace dont les feuilles et les fleurs servent à des fins culinaires (lorsqu'elles sont nouvellement écloses), et à des fins médicinales. La violette odorante est très utilisée en cuisine. Elle appartient à une grande famille qui comprend 500 espèces, incluant notamment les pensées. Les pensées sauvages comportent aussi des feuilles comestibles.

La violette atteint environ 15 cm de hauteur. Ses feuilles et ses fleurs ont une saveur suave et délicate. Autrefois, la violette était principalement utilisée pour ses vertus expectorantes; aujourd'hui, on l'utilise en confiserie.
Utilisation
Les feuilles et les fleurs de violette s'utilisent fraîches, séchées ou confites; elles décorent salades, pâtisseries et boissons; elles peuvent aromatiser des entremets et être ajoutées dans des farces de volaille ou de poisson.

Dans les salades, incorporer la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. On extrait de la violette une essence qui sert à parfumer gâteaux, crème glacée, friandises et liqueurs; cette essence est abondamment utilisée par l'industrie cosmétique.
Recette (Légumes)
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30 minutes
Plats d’accompagnement
4 à 6 portions
 Ingrédients
4 à 6 branches de coeur de céleri lavées
5 ml (1 c. à thé) de moutarde préparée
4 filets d'anchois égouttées et finement hachés
2 gousses d'ail pelées et tranchées
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin aromatisé à l'estragon
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
1 pincée de paprika
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 1/2 citron

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