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Wakamé

Undaria pinnatifida, Phéophycées
Algue qui pousse entre 6 à 12 m de profondeur et ressemble à une grande feuille largement dentelée. Une épaisse nervure mucilagineuse est située au centre de la partie supérieure de l'algue. Salée, vinaigrée ou apprêtée autrement, elle est très appréciée des Japonais. Le wakamé mesure de 60 cm à 1,2 m de long et de 30 à 40 cm de large. Sa texture et sa saveur sont délicates.
Utilisation
Le wakamé est comestible sans cuisson après avoir trempé de 3 à 5 min. Il est aussi souvent cuit (cuire seulement quelques minutes). Son utilisation est variée à cause de sa douce saveur. Le wakamé se marie bien avec le riz, les pâtes alimentaires, les légumes, le tofu, la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer. On le met dans les soupes, les salades et les marinades. Comme le kombu, cette algue ramollit les fibres dures des aliments avec lesquels elle cuit et raccourcit leur temps de cuisson. Elle accompagne avantageusement les légumineuses.
Recette (Algues)
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1h05
Apéritifs
32 portions
 Ingrédients
4 feuilles d'algues séchées (nori)
1 avocat
1 concombre européen
125 g (4 oz) de saumon fumé ou de crabe
5 ml (1 c. à thé) de pâte de raifort japonais (wasabi)
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
250 ml (1 tasse) de riz japonais à grains courts, cru
Assaisonnement du riz
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
20 ml (4 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
Sauce d'accompagnement
(1/2 c. à thé) d'huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya, première pression (tamari)
1 natte de bambou (maki-su)

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