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Cuivre

Le cuivre est indispensable à l'organisme et on le trouve dans des aliments des règnes animal et végétal.

Composant de nombreux enzymes, le cuivre est nécessaire à la production de l'hémoglobine et au transport de l'oxygène dans les cellules rouges du sang. Il permet l'absorption du fer et joue un rôle important dans la formation des tissus, des fibres nerveuses, du squelette et de la pigmentation de la peau (mélanine). Il régularise le rythme cardiaque et aide le corps à produire de l'énergie cellulaire.

Bien qu'une carence en cuivre soit très rare, celle-ci est caractérisée par une anémie dont les symptômes sont une croissance anormale des os, des nerfs et des poumons, et une détérioration de la pigmentation des cheveux.

Un excédent de cuivre est extrêmement rare et ses symptômes sont des diarrhées, des vomissements et certaines maladies du foie.

Les meilleures sources de cuivre sont les abats et particulièrement le foie, les fruits de mer, les noix et les graines, la banane, l'abricot, l'olive, les pains et céréales de grains entiers et la pomme de terre. Le saumon, le fromage et les œufs en contiennent également, en moindre quantité.

Aucune ration quotidienne n'est recommandée. Cependant, on a établi la ration normale de cuivre à 2 mg.
Sources de Cuivre
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