.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Nutrition > Minéraux > Fer

Fer

Le fer est essentiel à l'organisme, car il permet l'oxygénation des tissus. On le trouve dans des aliments des règnes végétal et animal.

Avec les protéines, le fer participe à la création des cellules rouges de l'hémoglobine; c'est pourquoi les besoins de fer augmentent lors de saignements. Composant important des enzymes, il intervient dans le métabolisme énergétique. Produit de l'alimentation, il exerce une action sur le transport et le stockage de l'oxygène dans les tissus.

Provoquée par une déficience nutritionnelle, la carence en fer se caractérise par une diminution du nombre ou de la qualité des globules rouges du sang et entraîne l'anémie. Les symptômes de l'anémie sont la pâleur de la peau et des muqueuses, la fatigue, des étourdissements, une sensibilité au froid, un souffle court, un rythme cardiaque accéléré et des fourmillements aux doigts et aux orteils. Une carence en fer lors d'une grossesse peut causer l'anémie chez l'enfant à naître, anémie qui se déclarera durant la première année de vie. Chez l'enfant, les symptômes sont des troubles de la concentration et du sommeil.

Un excédent de fer entraîne des douleurs abdominales et articulatoires, de la fatigue, une perte de poids et des dommages organiques, particulièrement au foie et au cœur.

Les meilleures sources de fer sont les viandes, le foie, les poissons, les fruits de mer, la volaille, les légumes à feuillage vert foncé, les céréales fortifiées, le son et le germe de blé, la graine de tournesol, l'abricot déshydraté, la mélasse, la prune, le raisin, le tofu et la pomme de terre.

L'apport quotidien recommandé est de 15 mg pour les adultes et de 30 mg pendant une grossesse.
Sources de Fer
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :