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Thiamine (B1)

La thiamine (ou vitamine B1) est essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux, gastro-intestinal et cardiovasculaire. On la retrouve dans une grande variété de végétaux et dans le métabolisme animal.

Elle contribue à transformer les glucides en énergie; son rôle est comparable à celui des enzymes, puisqu'elle concourt à métaboliser les aliments et à libérer l'énergie et l'oxygène dont le corps a besoin. Elle sert à maintenir l'appétit, le tonus musculaire et une saine attitude mentale.

Une déficience en thiamine, même mineure, peut être la cause de symptômes tels que la fatigue, la perte d'appétit, la nausée, l'irritabilité, la dépression, un retard de croissance, des engourdissements au niveau des jambes, l'assèchement de la peau, l'affaissement des muscles et des troubles du système cardiaque; une déficience importante peut provoquer une inflammation des nerfs connue sous le nom de maladie de béribéri, ou conduire à des troubles cardiaques sévères.

Jusqu'à ce jour, on ne rapporte aucun cas d'intoxication à la thiamine.

Les principales sources de thiamine sont le porc (maigre) frais ou fumé, les graines de tournesol, les arachides et la farine de soya. On en trouve également dans le son de blé, le haricot de soya, les rognons, le seigle, les noix, la farine de blé entier, le riz, le pain et les pâtes enrichis. Le jaune d'œuf, la volaille, le foie de bœuf, le crabe, le saumon, les haricots de Lima, les lentilles, et la plupart des fruits et des légumes en contiennent également, en moindre quantité.

L'apport quotidien recommandé est de 1,5 mg.
Sources de Thiamine (B1)
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