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Vitamine A

De toutes les vitamines, la vitamine A est sans doute la plus importante. Indispensable à l'humain et aux animaux, elle est strictement un produit du métabolisme animal.

Celle-ci est absente des plantes dans lesquelles nous retrouvons cependant un équivalent sous le nom de carotène ou provitamine A, substance que le corps transforme en vitamine A.

La vitamine A aide à maintenir une vision normale sous éclairage tamisé et elle prévient la cécité nocturne. Son rôle est essentiel à la croissance des os et des dents. La vitamine A prévient également de l'infection les tissus épithéliaux de la peau, de la gorge, du nez et du système digestif.

Une déficience en vitamine A peut causer une cécité nocturne, une mauvaise dentition, une peau sèche et retarder la croissance chez les enfants; elle peut également augmenter les problèmes reliés aux sinus, aux abcès de la bouche et des oreilles, la diarrhée et des calculs au foie et à la vessie.

Une déficience en vitamine A peut aussi être un facteur important de croissance anormale de l'embryon ou d'un arrêt de grossesse.

Un excédent de vitamine A provoque une dilatation du foie et une surabondance de sécrétion biliaire, qui se caractérisent par une perte d'appétit, des maux de tête, des nausées et des douleurs abdominales. Un surplus de vitamine A peut aussi entraîner la perte des cheveux, une vision trouble et un assèchement de la peau.

Les sources les plus élevées en vitamine A sont le foie et la carotte. On en trouve également en plus ou moins grande quantité dans les légumes verts, la betterave, la patate douce, le kaki, le piment, l'anguille, le thon, le flétan, le crabe, l'huître, l'abricot frais ou séché, la mangue, la citrouille, le cantaloup, la courge, le jaune d'œuf, le fromage et le beurre.

L'apport quotidien recommandé est de 1000 ER (équivalent rétinol) ou de 3333 UI (unités internationales).
Sources de Vitamine A
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