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Vitamine C

La vitamine C (ou acide ascorbique) est indispensable aux humains. Elle intervient dans la formation des vaisseaux sanguins, des cartilages et de la moelle osseuse et aide le corps à résister aux maladies infectieuses ou parasitaires. On la trouve dans une grande variété d'aliments du règne végétal et dans certaines viandes.

Elle aide à métaboliser les graisses et à équilibrer le cholestérol. En tant qu'antioxydant, elle réduit les risques d'infection, de cataractes, de cancer et de maladies du cœur. Elle aide à l'absorption du fer présent dans les aliments et à la formation du collagène, élément important du tissu cellulaire. Dans les cas de blessure, de fracture ou de brûlure, elle favorise la cicatrisation et protège contre les ecchymoses. Elle est essentielle à la santé des gencives et des dents.

Une carence en vitamine C provoque une inflammation de la muqueuse buccale (scorbut), l'apparition de taches rouges sur la peau, et une augmentation des risques d'infection et de saignement. La fatigue, l'irritabilité, la perte de poids, les caries dentaires et les douleurs dans les articulations sont également des symptômes liés à une carence en vitamine C.

Un excédent de vitamine C peut causer des désordres du système intestinal et provoquer des diarrhées, des crampes intestinales, des pierres au foie et de la nausée. Un surplus de vitamine C peut aussi gêner le diagnostic de tests sanguins.

On trouve de la vitamine C en grande quantité dans les agrumes (citron, pamplemousse, orange, lime) et leur jus. Le persil, le poivron, les légumes verts, ainsi que plusieurs espèces de choux (chou-fleur, chou-rave, rutabaga, chou de Bruxelles) sont également une bonne source de vitamine C. En contiennent en plus ou moins grande quantité la tomate, la pomme, le melon, la papaye, la mangue, la pomme de terre, la fraise, le haricot de Lima, la banane et la pêche. La viande d'agneau et le foie sont considérés comme des sources valables de vitamine C.

La ration quotidienne recommandée est de 50 mg, ou de 100 mg pour les fumeurs.
Sources de Vitamine C
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