.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Outils > Glossaire

Glossaire culinaire

G

galactogène

Qui favorise la sécrétion du lait.

garniture

Tout ce qui accompagne le plat principal au moment de le servir, soit pour le compléter (par exemple, les légumes d'accompagnement), soit pour en relever le goût (par exemple, des quartiers de citron servis avec un poisson ou des huîtres), soit enfin pour en décorer la présentation (par exemple, des bouquets de persil).

gaspacho

Potage espagnol non cuit, passé ou non, à base de légumes (concombre, poivron, tomate, oignon, ail) avec, comme éléments liquides, de l'eau, du vinaigre et de l'huile, assaisonné et aromatisé de fines herbes fraîches.

gélatine

Ingrédient de cuisine, incolore et sans saveur, d'origine animale ou végétale, naturelle ou commerciale, qui se dissout facilement dans un liquide chaud et se solidifie en gelée en refroidissant. On la trouve dans le commerce sous forme de poudre ou de feuilles translucides. On doit d'abord la faire gonfler à l'eau froide avant de la faire fondre au bain-marie.Elle est ajoutée à une préparation chaude pour qu'elle prenne de la consistance en refroidissant.

gelée

1 - Gélatine naturelle, extraite des os et des cartilages des animaux. On l'obtient en clarifiant un consommé ou un fond, brun ou blanc, ce qui lui donnera sa couleur. Elle se vend également en commerce, prête à usage.
2 - Préparation à base de bouillon de viande, de volaille ou de poisson, cuite avec les os ou les arêtes, qui prend en gelée en refroidissant, sous l'action de la gélatine naturelle.
3 - Préparation sucrée, à base de jus de fruits riches en pectine, obtenue en faisant bouillir le jus des fruits mêlé de sucre.

goulache

Plat d'origine hongroise: ragoût de bœuf coupé en cubes, accompagné de légumes (oignons nécessairement) et aromatisé au paprika.

gousse

1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

graisse

Au sens strict, variété de corps gras, d'origine animale (par exemple le lard, la panne, le saindoux, la graisse d'oie ou de canard) ou d'origine végétale, par exemple le shortening.Au sens large, le mot est parfois utilisé comme synonyme de corps gras.

granité

Variété de sorbet composé d'un sirop parfumé ou d'un sirop de fruits, suffisamment pris en glace pour conserver une texture de gros grains baignant dans très peu de sirop encore liquide.

gras-double

Préparation cuite préparée avec les parties les plus grasses de l'estomac de bœuf ou de veau, vendue dans le commerce.

gratin

1 - Manière de préparer un plat en le saupoudrant de fromage ou de chapelure et en le passant au four très chaud pour le couvrir d'une croûte dorée.
2 - Par extension, le mets lui-même préparé au gratin.

gratiner

Cuire ou finir de cuire des aliments au four, après les avoir saupoudrés de fromage ou de chapelure, pour qu'il se forme à la surface une croûte dorée.

gril

1 - Ustensile de cuisson: grille métallique ou plaque à nervures parallèles qui sert à faire griller une viande ou un poisson.
2 - Petit appareil de cuisson électrique, composé d'une seule plaque fixe ou de deux plaques amovibles montées sur charnière, qui sert à griller ou qui se transforme en gaufrier.
3 - Élément chauffant à la partie supérieure du four d'une cuisinière, qui sert à faire griller un aliment ou à gratiner un plat.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

gruau

1 - Partie du grain de blé, séparée de la farine et du son lors du broyage industriel du grain, dont on tire une farine de qualité supérieure, dite farine «de gruau». Si le blé est de la variété blé dur, le terme est alors synonyme de semoule.
2 - Partie du grain d'avoine, débarrassée du son. En ce sens, le gruau se présente dans le commerce sous forme de flocons.
3 - Plat préparé à base de gruau d'avoine.

grumeau

1 - Petite boule de farine (ou d'une autre substance analogue) enrobée du liquide dans lequel elle aurait dû se délayer.
2 - Petite parcelle coagulée dans une préparation liquide, l'empêchant ainsi d'être lisse.

Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recettes de la semaine
Recherche d’une recette par :