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Glossaire culinaire

I

inciser

Pratiquer une ou plusieurs entailles dans une viande, une volaille, un poisson, soit pour y introduire un aromate (ail, truffe, fines herbes, etc.), soit pour en faciliter la cuisson (poisson entier, par exemple), soit pour en agrémenter la présentation (par exemple, en dessinant des losanges sur la couenne d'un jambon).

infuser

1 - Ébouillanter une substance aromatique et la laisser agir le temps que le liquide s'imprègne de sa saveur.
2 - Laisser séjourner un élément aromatique dans une préparation chaude pour l'en parfumer.

infusion

1 - Action d'infuser.
2 - Boisson aromatique obtenue par infusion.

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