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Glossaire culinaire

K

ketchup

1 - Condiment d'origine anglo-saxonne: purée de tomates plus ou moins épicée fabriquée en industrie et vendue en flacon.
2 - Condiment, souvent aigre-doux, préparé à partir d'un mélange composé uniquement de légumes ou de légumes et de fruits, mais toujours à base de tomates, coupés en morceaux, cuits dans un vinaigre aromatisé d'épices ou macérés à froid dans le vinaigre épicé.

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