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Glossaire culinaire

Q

quenelle

Préparation faite de viande blanche hachée ou de chair de poisson pilée, liée à l'œuf, aromatisée ou épicée, façonnée en forme de navettes ou en boulettes.

quiche

Tarte ou tartelette de pâte à foncer dont la garniture, à base d'œufs et de crème fraîche, est complétée au goût par des lardons, du fromage, du jambon, de l'oignon.

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