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Glossaire culinaire

T

tamiser

Passer à travers un tamis. On peut tout aussi bien tamiser quelque chose en se servant d'une passoire.

tapenade

Préparation à base d'olives noires broyées avec des câpres au vinaigre et des filets d'anchois à l'huile.

tomber

Faire réduire de volume certains légumes riches en eau, en les soumettant à l'action de la chaleur, avec ou sans corps gras et sans leur laisser prendre couleur.

tonique

Qui fortifie ou stimule l'organisme.

touiller

Mélanger les éléments d'une préparation sans trop de précaution.

trousser

Replier les membres d'un volatile vidé (ailes et pattes) et les attacher avec de la ficelle pour qu'ils tiennent au corps et en place durant la cuisson.

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