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Glossaire culinaire

V

verjus

Jus extrait du raisin vert, ou du raisin cueilli vert ou imparfaitement mûr.Le verjus entre dans la composition de certains plats, par exemple le gratin de bettes au verjus.Il joue le même rôle que le vinaigre dans la préparation de certains condiments, dont la moutarde.

vermifuge

Qui favorise l'expulsion des vers intestinaux.

vichyssoise

Potage à base de poireaux et de pommes de terre lié à la crème.

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