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Glossaire culinaire

Z

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

zester

Enlever la partie colorée (le zeste) d'un agrume, tout particulièrement d'un citron, en ne touchant pas à la partie blanche sous-jacente (l'écorce).L'opération est plus facile si on utilise un couteau appelé «zesteur» ou «couteau à zester», ou encore un couteau économe si on veut émincer le zeste en julienne.

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