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Préparation

Couper les herbes fraîches finement, elles transmettent ainsi plus de saveur aux aliments. Se servir de ciseaux ou d'un couteau bien affûté pour couper plutôt qu'écraser les herbes. Écraser brièvement les fines herbes séchées entre les paumes des mains avant de les utiliser, la chaleur éveille leur saveur. On peut aussi faire tremper les... >>
Les poissons de mer se conservent plus facilement que les poissons d'eau douce. Bien essuyer le poisson frais avec un linge humide, l'envelopper de papier ciré, le placer dans un contenant hermétique et le réfrigérer sans délai en le plaçant à l'endroit le plus froid du réfrigérateur; il se gardera deux ou trois jours.

Au cours d'une excursion de pêche, déposer le poisson dans une glacière ou dans de la mousse à l'abri du soleil ou le recouvrir d'un linge imbibé d'eau... >>
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