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Préparation

La préparation des légumes secs pour la cuisson est simple et consiste, à part le trempage, en l'ajout des ingrédients qui les assaisonneront.

Trempage

Le trempage vise à redonner aux légumes secs l'eau qu'ils ont perdu, permet de diminuer le temps de cuisson et préserve... >>
Les abats sont très périssables; ils ne se conservent qu'un jour ou deux au réfrigérateur. Les apprêter le plus rapidement possible, soit dans les 24 heures suivant l'achat. Les abats se congèlent 3 à 4 mois, mais la congélation altère la saveur, la texture, et l'apparence de la plupart d'entre eux.
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