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Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur optimale. Presque tous les crustacés changent de couleur et rosissent lorsqu’ils sont plongés dans de l'eau bouillante. La chaleur fait ressortir le pigment rouge (carotène) qui n'était auparavant qu'un pigment parmi les autres.

La cuisson à l'eau bouillante est très simple et demande peu de préparation, si ce n'est de remplir les... >>
Les noix en écales se conservent plus facilement que les noix écalées, coupées, hachées ou moulues car elles sont protégées par leur coque. Les mettre dans un récipient hermétique et les placer à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Selon les variétés, les noix se conservent entre 2 à 9 mois au réfrigérateur.

Les noix en écales se... >>
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