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Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou du bouillon. La cuisson s'effectue sur feu direct, au bain-marie ou plus rarement au four. Elle entraîne diverses transformations dans le grain, dont les plus importantes sont la gélatinisation de l'amidon, le ramollissement... >>
Les légumineuses se conservent un an sans perte importante de valeur nutritive dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sec. Ne pas ranger dans un même contenant des légumes secs achetés à des moments ou à des endroits différents. Les légumineuses cuites se conservent environ 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur. Il est souvent plus pratique de les égoutter avant de les... >>
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