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Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou du bouillon. La cuisson s'effectue sur feu direct, au bain-marie ou plus rarement au four. Elle entraîne diverses transformations dans le grain, dont les plus importantes sont la gélatinisation de l'amidon, le ramollissement... >>
Les abats sont très périssables; ils ne se conservent qu'un jour ou deux au réfrigérateur. Les apprêter le plus rapidement possible, soit dans les 24 heures suivant l'achat. Les abats se congèlent 3 à 4 mois, mais la congélation altère la saveur, la texture, et l'apparence de la plupart d'entre eux.
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