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Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou du bouillon. La cuisson s'effectue sur feu direct, au bain-marie ou plus rarement au four. Elle entraîne diverses transformations dans le grain, dont les plus importantes sont la gélatinisation de l'amidon, le ramollissement... >>
Crus ou cuits, les champignons sont fragiles et s'altèrent rapidement. Les manipuler avec soin et les réfrigérer dès que possible. Placer les champignons frais (sans les laver) dans un contenant non hermétique, de préférence un sac de papier, pour leur assurer une bonne circulation d'air, ou à tout le moins, percer l'emballage de plastique qui les recouvre, car le manque d'aération favorise le pourrissement et l'apparition d'une bactérie naturellement présente dans le sol (... >>
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