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Préparation

La volaille peut être consommée dès qu'elle est tuée puisque sa chair n'a pas besoin de vieillir. On la consomme toujours cuite. Avant de la cuire, vérifier si des plumes sont encore présentes. Si c'est le cas, brûler les plumes ou le duvet avec la flamme du gaz, de l'alcool, d'une chandelle ou d'une allumette, ou les enlever à l'aide d'une pince ou en les brossant. Rincer l'intérieur et l'extérieur de la volaille, puis assécher. Si... >>
Déshydrater les fines herbes loin du soleil ou de la lumière directe. Bien les étaler en une seule rangée sur une moustiquaire ou un filet de nylon afin d'assurer une circulation d'air. Ne conserver que les feuilles très sèches, sinon elles moisiront. Si nécessaire, terminer le séchage au four (60 °C ou 150 °F) une quinzaine de minutes. Le thym, l'... >>
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