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Préparation

Le poisson nécessite une certaine préparation avant d'être cuit, qui varie selon que le poisson est frais ou congelé.

Poisson frais

Le poissonnier peut faciliter la préparation du poisson frais en l'écaillant, en l'ébarbant (enlever les nageoires), en le vidant et, si désiré, en levant les filets. Il n'est pas nécessaire... >>
Conserver la charcuterie au réfrigérateur; bien l'envelopper afin qu'elle ne s'assèche pas et qu'elle n'absorbe pas l'odeur des aliments environnants. La placer dans le compartiment des viandes; sa durée de conservation est d'environ 3 à 4 jours.

Pour un maximum de saveur, sortir la charcuterie du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de la consommer.
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