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Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur optimale. Presque tous les crustacés changent de couleur et rosissent lorsqu’ils sont plongés dans de l'eau bouillante. La chaleur fait ressortir le pigment rouge (carotène) qui n'était auparavant qu'un pigment parmi les autres.

La cuisson à l'eau bouillante est très simple et demande peu de préparation, si ce n'est de remplir les... >>
Les poissons de mer se conservent plus facilement que les poissons d'eau douce. Bien essuyer le poisson frais avec un linge humide, l'envelopper de papier ciré, le placer dans un contenant hermétique et le réfrigérer sans délai en le plaçant à l'endroit le plus froid du réfrigérateur; il se gardera deux ou trois jours.

Au cours d'une excursion de pêche, déposer le poisson dans une glacière ou dans de la mousse à l'abri du soleil ou le recouvrir d'un linge imbibé d'eau... >>
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