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Préparation

Certaines pièces de viande requièrent une préparation plus élaborée dans le but de les attendrir et d'en rehausser le goût, ou pour s'assurer qu'elles ne s'assèchent pas durant la cuisson.

Mariner

Mariner une viande consiste à la laisser reposer quelques heures dans une préparation liquide généralement acidulée (vin,... >>
Crus ou cuits, les champignons sont fragiles et s'altèrent rapidement. Les manipuler avec soin et les réfrigérer dès que possible. Placer les champignons frais (sans les laver) dans un contenant non hermétique, de préférence un sac de papier, pour leur assurer une bonne circulation d'air, ou à tout le moins, percer l'emballage de plastique qui les recouvre, car le manque d'aération favorise le pourrissement et l'apparition d'une bactérie naturellement présente dans le sol (... >>
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