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Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur optimale. Presque tous les crustacés changent de couleur et rosissent lorsqu’ils sont plongés dans de l'eau bouillante. La chaleur fait ressortir le pigment rouge (carotène) qui n'était auparavant qu'un pigment parmi les autres.

La cuisson à l'eau bouillante est très simple et demande peu de préparation, si ce n'est de remplir les... >>
Déshydrater les fines herbes loin du soleil ou de la lumière directe. Bien les étaler en une seule rangée sur une moustiquaire ou un filet de nylon afin d'assurer une circulation d'air. Ne conserver que les feuilles très sèches, sinon elles moisiront. Si nécessaire, terminer le séchage au four (60 °C ou 150 °F) une quinzaine de minutes. Le thym, l'... >>
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