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Préparation

Laver les fruits avant de les consommer, sauf certains qui sont trop fragiles telles les framboises et les mûres. La chair d'une grande variété de fruits s'oxyde au contact de l'air et brunit, surtout lorsqu'ils ne sont pas consommés ou cuits immédiatement (abricot,... >>
Les fruits sont fragiles, ils continuent de vivre après la cueillette; on dit qu'ils respirent. La température ambiante a une grande influence sur le rythme de respiration. Plus elle est élevée, plus les fruits respirent, ce qui entraîne une perte d'eau et accélère le mûrissement. Tous les fruits ne sont pas aussi fragiles cependant; l'orange, par exemple, se conserve plus facilement que la... >>
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