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Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou du bouillon. La cuisson s'effectue sur feu direct, au bain-marie ou plus rarement au four. Elle entraîne diverses transformations dans le grain, dont les plus importantes sont la gélatinisation de l'amidon, le ramollissement... >>
La plupart des algues fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur. Placer les algues déshydratées dans un contenant hermétique (tel un contenant de verre) et les conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Conserver les algues cuites au réfrigérateur.

La plupart des algues se congèlent, sauf le varech qui supporte mal la congélation.
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