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Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur, leur valeur nutritive, leur texture et leur apparence. Tout comme les fruits, les légumes réagissent à l'air et à la chaleur, car ils continuent à vivre après la cueillette; on dit qu'ils respirent. Une seule heure passée à la température ambiante les détériore deux fois plus... >>
La volaille fraîche est périssable car elle offre aux bactéries un milieu idéal pour leur prolifération (nourriture, humidité et faible taux d'acidité). La retirer de son emballage, l'essuyer avec un linge humide et retirer les abats de la cavité. La déposer ensuite sur une assiette et la couvrir, sans serrer, de papier ciré ou de papier d'aluminium, réfrigérer et cuire dans les 2 ou 3 jours suivants.

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