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Ailes de poulet à l'orange et à la coriandre

50 minutes
Plats principaux
4 à 6 portions
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Ingrédients
1 ml (1/4 c. à thé) cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) coriandre moulue
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
1.5 kg (3 lb) 16 à 20 ailes de poulet coupées
10 ml (2 c. à thé) beurre ou margarine
10 ml (2 c. à thé) huile
2 échalotes sèches, hachées
1 gousse d'ail dégermée, hachée
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
10 ml (2 c. à thé) zeste d'orange
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, incorporer ensemble la cannelle et la coriandre, le sel et le poivre. Enrober les ailes de poulet avec ce mélange.

3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Donner une belle coloration aux ailes de poulet durant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur couleur rosée. Terminer la cuisson au four 10 à 15 minutes. Retirer et réserver au four.

4. Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, environ 4 à 5 minutes. Déglacer avec le jus et ajouter les zestes. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Réduire de moitié jusqu'à l'obtention d'un sirop. Remettre les ailes dans cette sauce et bien les enrober.

5. Servir avec une salade fraîche et des tranches d'orange pelées à vif.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

déglacer

Dissoudre, avec un liquide (eau, vin, alcool, bouillon, fond, etc.), les sucs de viande caramélisés qui adhèrent au fond d'un plat de cuisson afin de préparer une sauce.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.
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