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Alliage de crabe et poulet en Saint-Jacques

40 minutes
Apéritifs
6 portions
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Ingrédients
10 ml (2 c. à thé) beurre ou margarine
10 ml (2 c. à thé) huile
500 g (1 lb) lanières de poitrines ou de hauts-de-cuisses de poulet
500 g (2 tasse) crabe
1 gousse d'ail dégermée, hachée
30 ml (2 c. à soupe) vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) aneth frais, haché (séché : 2 ml/1 c. à thé)
45 ml (3 c. à soupe) beurre ou margarine fondu
125 ml (1/2 tasse) chapelure
5 ml (1 c. à thé) graines d'aneth
6 coquilles Saint-Jacques propres (servant de contenants)
Préparation
1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Sauter le poulet rapidement de façon à lui donner une belle coloration, environ 2 minutes. Ajouter le crabe, l'ail, le vin et l'aneth. Assaisonner et cuire à couvert sur un feu doux de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

2. Dans un bol, incorporer ensemble le beurre, la chapelure et les graines d'aneth. Déposer la préparation dans les coquilles et saupoudrer du mélange de chapelure. Terminer la cuisson au four à gril pour bien colorer la chapelure.

3. Servir avec une julienne de carottes et des bouquets de brocoli.
Glossaire culinaire

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

gril

1 - Ustensile de cuisson: grille métallique ou plaque à nervures parallèles qui sert à faire griller une viande ou un poisson.
2 - Petit appareil de cuisson électrique, composé d'une seule plaque fixe ou de deux plaques amovibles montées sur charnière, qui sert à griller ou qui se transforme en gaufrier.
3 - Élément chauffant à la partie supérieure du four d'une cuisinière, qui sert à faire griller un aliment ou à gratiner un plat.

colorer

1 - Faire prendre couleur à des aliments, soit en les saisissant à feu vif dans un corps gras, soit en les soumettant à la chaleur rayonnante d'un four avant d'en poursuivre la cuisson.
2 - Ajouter un colorant naturel (jus de betterave, concentré de tomates, etc.) à une préparation (consommé, crème, pâtisserie, etc.) pour en accentuer ou modifier la couleur.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.
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