.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Artichauts avec sauce hollandaise

Artichauts avec sauce hollandaise

1h05
Plats d’accompagnement
4 portions
thumbnail
Ingrédients
4 gros artichauts
4 tranches de citron
2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
175 ml (3/4 tasse) de beurre clarifié fondu
jus de citron filtré au goût
sel et poivre blanc
piment de Cayenne au goût
Préparation
1. Couper la partie supérieure et l'extrémité de la tige des artichauts. Avec des ciseaux de cuisine, couper la pointe triangulaire des feuilles extérieures. Avec du citron, frotter les parties coupées et ficeler les tranches de citron à la base des artichauts.

2. Faire cuire les artichauts 30 à 40 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rectifier le temps de cuisson au besoin. Lorsque les artichauts sont cuits, les feuilles du milieu doivent se détacher facilement.

3. Mettre les artichauts sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les dresser dans un plat de service.

4. Remplir une casserole de 5 cm (2 po) d'eau. Faire mijoter à feu doux.

5. Mettre les jaunes d'oeufs et 15 ml (1c. à s.) d'eau froide dans un bol en acier inoxydable. Placer le bol sur la casserole contenant l'eau qui mijote. Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Incorporer un peu de beurre clarifié et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Répéter jusqu'à ce que le beurre soit tout incorporé et que la sauce soit très épaisse. Maintenir l'eau à faible ébullition, sinon la sauce risque de tourner.

6. Assaisonner avec du sel, du poivre, du piment de Cayenne et du jus de citron. Servir la sauce avec les artichauts.

Glossaire culinaire

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

beurre clarifié

Beurre dont on n'a gardé que la matière grasse, en le faisant fondre pour en supprimer les impuretés et le petit-lait. En fondant doucement, le beurre se sépare en trois couches superposées: au-dessus, l'écume; au milieu, le corps gras du beurre; et au fond, une partie liquide, le petit-lait.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Artichaut
Cynara scolymus, Composées
Bouton d'une plante potagère dérivée du chardon originaire de la région méditerranéenne, l'artichaut était particulièrement apprécié des Grecs et des Romains. Il devint rare au Moyen Âge... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
Aussi dans cette catégorie
25 minutes
4 portions
Plats d’accompagnement
35 minutes
4 portions
Plats d’accompagnement
15 minutes
4 portions
Plats d’accompagnement
2h35
4 portions
Plats d’accompagnement
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :