.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Artichauts vinaigrette

Artichauts vinaigrette

1h10
Apéritifs
4 portions
thumbnail
Ingrédients
4 gros artichauts
4 tranches de citron
2 échalotes pelées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique
175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
Préparation
1. Couper la tige et la pointe des feuilles des artichauts. Citronner les extrémités coupées, puis ficeler les tranches de citron à la base des artichauts.

2. Cuire les artichauts dans l'eau bouillante salée 30 à 40 minutes selon leur taille. Les feuilles du centre se détacheront facilement lorsqu'ils seront cuits.

3. Entre-temps, préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger les échalotes sèches, la moutarde, le persil, le vinaigre et l'huile. Bien assaisonner et fouetter vigoureusement. Ajouter du jus de citron et réserver.

4. Lorsque les artichaurts sont cuits, mettre la casserole sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les dresser dans des assiettes.

5. Fouetter la vinaigrette et la servir avec les artichauts.

6. Pour manger les artichauts, détacher les feuilles avec les doigts, puis tremper la partie charnue dans la vinaigrette. Seule la partie tendre de la feuille est comestible. Lorsque toutes les feuilles ont été enlevées, couper et jeter le foin, puis déguster le coeur et le fond.
Glossaire culinaire

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
Artichaut
Cynara scolymus, Composées
Bouton d'une plante potagère dérivée du chardon originaire de la région méditerranéenne, l'artichaut était particulièrement apprécié des Grecs et des Romains. Il devint rare au Moyen Âge... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
Aussi dans cette catégorie
1h35
4 à 6 portions
Apéritifs
25 minutes
4 portions
Apéritifs
40 minutes
6 à 8 portions
Apéritifs
15 minutes
4 à 6 portions
Apéritifs
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :