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Assaisonnement
20 minutes
Plats d’accompagnement
Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
5 gousses d'ail blanchies, épluchées et réduites en purée
1 piment jalapeño épépiné et haché
5 ml (1 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
2 ml (1/2 c. à thé) d'assaisonnement au chili
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
5 gousses d'ail blanchies, épluchées et réduites en purée
1 piment jalapeño épépiné et haché
5 ml (1 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
2 ml (1/2 c. à thé) d'assaisonnement au chili
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et de coriandre; cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le jus de lime, mélanger et cuire 1 minute.
3. Faire pénétrer ce mélange dans la chair entaillée du poulet. Arroser de jus de lime et préparer le poulet pour la cuisson.
2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le jus de lime, mélanger et cuire 1 minute.
3. Faire pénétrer ce mélange dans la chair entaillée du poulet. Arroser de jus de lime et préparer le poulet pour la cuisson.
Glossaire culinaire
arroser
1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Cumin
Cuminum cyminum, Ombellifères
Plante aromatique annuelle originaire de la région méditerranéenne, le cumin, consommé depuis des millénaires, fut et demeure très prisé des peuples du Moyen-Orient. Il est cité dans la... >>
Herbes, épices et condiments
Conservation
Déshydrater les fines herbes loin du soleil ou de la lumière directe. Bien les... >>
Préparation et cuisson
Préparation
Couper les herbes fraîches finement, elles transmettent ainsi plus de saveur aux aliments. Se... >>
Couper les herbes fraîches finement, elles transmettent ainsi plus de saveur aux aliments. Se... >>
Utilisation
Il n'y a presque aucune limite à l'utilisation des fines herbes et des épices,... >>
Nutrition
Épices et fines herbes contiennent divers éléments nutritifs en quantité... >>
Techniques culinaires en vidéo
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