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Aubergine à la ricotta

1 heure
Plats d’accompagnement
4 à 6 portions
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Ingrédients
1 grosse aubergine en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons pelés, hachés
3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
4 tomates peleés, épépinées, hachées
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
125 ml (1/2 tasse) de ricotta
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
1 oeuf battu
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur une plaque à biscuits. Les badigeonner d'un peu d'huile et les faire cuire au four, 6 minutes. Retourner les tranches et poursuivre la cuisson 6 minutes.

3. Couvrir de tranches d'aubergine le fond d'un plat allant au four, huilé. Bien assaisonner et réserver. Baisser la température du four à 190 °C (375 °F).

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle, à feu vif. Baisser le feu à moyen et y faire cuire les oignons et l'ail 3 minutes.

5. Ajouter les tomates et tous les assaisonnements. Monter le feu à vif et faire cuire 8 minutes. Verser sur les tranches d'aubergine.

6. Mélanger les deux sortes de fromage avec la crème et l'oeuf. Bien assaisonner et étaler sur les tomates. Faire cuire 20 minutes et servir.
Glossaire culinaire

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Aubergine
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