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Aubergine frite

40 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
1 aubergine pelée, en grosse julienne
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
4 blancs d'oeufs battus en neige ferme
sel et poivre fraîchement moulu
huile d'arachide pour grande friture
Préparation
1. Étaler la julienne d'aubergine en une seule couche sur une plaque à biscuits. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 h, à la température ambiante. Bien égoutter, rincer, égoutter de nouveau, puis assécher avec du papier absorbant.

2. Faire chauffer l'huile d'arachide à 180 °C (350 °F).

3. Poivrer la julienne d'aubergine, l'enrober de farine, puis des blancs d'oeufs battus.

4. Faire frire dans l'huile d'arachide. Égoutter sur du papier absorbant, bien assaisonner et servir.
Glossaire culinaire

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

dégorger

1 - Faire tremper une pièce de viande, de volaille ou de poisson dans l'eau froide pour la débarrasser de ses impuretés et du sang qu'elle contient.
2 - Éliminer l'eau de végétation de certains légumes (aubergines, courgettes, concombre) en les saupoudrant de sel.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Aubergine
Solanum melongena, Solanacées
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Légumes

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Nutrition

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