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Aubergines farcies

1h15
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
2 aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
2 oignons pelés, hachés
1 poivron jaune en petits dés
3 tomates pelées, épépinées, hacheés
60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
300 ml (1 1/4 tasse) de mozzarella râpée
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre les aubergines dans un plat et les saupoudrer de sel. Les laisser dégorger 1 h, à la température ambiante.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3. Bien égoutter les aubergines et les rincer pour enlever le surplus de sel; les assécher et entailler la chair en croisillons. Badigeonner d'huile et déposer sur une plaque à biscuits, le côté peau vers le haut. Faire cuire au four 35 minutes.

4. Sortir les aubergines du four, les évider avec une cuillère; réserver les peaux. Hacher la chair et réserver.

5. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire l'ail et les oignons 4 minutes.

6. Ajouter le poivron, les tomates, les tomates séchées et la chair des aubergines. Bien assaisonner et incorporer les fines herbes. Faire cuire 16 minutes, à feu moyen.

7. Remplir de farce les peaux d'aubergine, couvrir de fromage et faire gratiner 8 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir.
Glossaire culinaire

dégorger

1 - Faire tremper une pièce de viande, de volaille ou de poisson dans l'eau froide pour la débarrasser de ses impuretés et du sang qu'elle contient.
2 - Éliminer l'eau de végétation de certains légumes (aubergines, courgettes, concombre) en les saupoudrant de sel.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

évider

Creuser un légume ou un fruit cru pour en extraire la pulpe et en retirer l'eau de végétation en vue d'une préparation particulière, par exemple pour le farcir.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

farce

Mélange d'éléments divers, crus ou cuits, salés ou sucrés, hachés plus ou moins finement et soigneusement assaisonnés, qui sera intégré dans un mets par la suite. Voir FARCIR.

gratiner

Cuire ou finir de cuire des aliments au four, après les avoir saupoudrés de fromage ou de chapelure, pour qu'il se forme à la surface une croûte dorée.
Aubergine
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