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Avocats farcis au crabe

20 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
2 avocats mûrs
1 boîte de crabe
1 branche de céleri
1 citron
60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de ketchup
5 ml (1 c. à thé) de cognac
paprika
Préparation
1. Ouvrir les avocats en deux. Retirer les noyaux. Prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Veiller à ne pas percer la peau des fruits. Arroser avec le jus du citron pour éviter le noircissement.

2. Couper le céleri en lamelles.

3. Égoutter la chair de crabe et l'émietter en éliminant les cartilages.

4. Mélanger la mayonnaise, le ketchup et le cognac. Ajouter la chair de crabe.

5. Incorporer les boules d'avocats et le céleri au mélange. Remplir les demi-avocats de cette farce. Saupoudrer de paprika. Servir frais.
Glossaire culinaire

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

ketchup

1 - Condiment d'origine anglo-saxonne: purée de tomates plus ou moins épicée fabriquée en industrie et vendue en flacon.
2 - Condiment, souvent aigre-doux, préparé à partir d'un mélange composé uniquement de légumes ou de légumes et de fruits, mais toujours à base de tomates, coupés en morceaux, cuits dans un vinaigre aromatisé d'épices ou macérés à froid dans le vinaigre épicé.

farce

Mélange d'éléments divers, crus ou cuits, salés ou sucrés, hachés plus ou moins finement et soigneusement assaisonnés, qui sera intégré dans un mets par la suite. Voir FARCIR.
Crabe
Cancer spp, Cancridés
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Crustacés

Conservation

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Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

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