.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Baudroie au coulis de tomate

Baudroie au coulis de tomate

50 minutes
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail épluchée, écrasée, hachée
4 grosses tomates coupées en six
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais haché
60 ml (1/4 tasse) de fumet de poisson
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
4 filets de baudroie, de grosseur moyenne
pincée de cassonade
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Chauffer à feu moyen 15 ml (1 c. à s.) d'huile dans une sauteuse. Ajouter oignon et ail; cuire 6 minutes à feu doux.

3. Ajouter tomates et basilic. Saler, poivre et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

4. Incorporer fumet de poisson, concentré de tomate et cassonade. Prolonger la cuisson 6 à 7 minutes.

5. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire, à feu moyen. Ajouter le poisson et cuire 2 minutes de chaque côté.

6. Mettre le poisson dans un plat à rôtir. Verser les tomates dessus. Mettre au four et cuire 10 minutes ou selon l'épaisseur des filets.

7. Passer la sauce et ajouter 30 ml (2 c. à s.) de crème aigre, si désiré.
Glossaire culinaire

fumet de poisson

Préparation liquide, parfumée et très concentrée, qui provient de la longue cuisson d'arêtes et de parures de poissons dans un liquide aromatisé (eau, vin blanc, céleri, carotte, poireau, oignon, bouquet garni). On utilise le fumet de poisson pour compléter, corser et parfumer une sauce pour plat de poisson. Il sert également à pocher les poissons fins.Aussi bien pour la préparation que pour l'utilisation, le terme «fumet» ne se dit que pour les poissons. Pour les viandes, volailles et gibiers, on parle de «fond».

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

rôtir

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.
Baudroie
Lophius spp, Lophiidés
Poisson à l'allure peu commune qui habite les fonds vaseux des mers, en particulier de l'Atlantique et de la Méditerranée. La... >>

Poissons

Conservation

Les poissons de mer se conservent plus facilement que les poissons d'eau douce. Bien essuyer le poisson frais avec un linge humide, l'envelopper de... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Le poisson nécessite une certaine préparation avant d'être cuit, qui varie selon que le poisson... >>

Utilisation

Le poisson peut être consommé cru, à la manière des sushi et des sashimi japonais et du... >>

Nutrition

Les poissons sont regroupés en poissons maigres (moins de 5% de matières grasses, de 75 à 125... >>
Aussi dans cette catégorie
40 minutes
4 portions
Plats principaux
25 minutes
4 portions
Plats principaux
15 minutes
4 portions
Plats principaux
1 heure
4 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :