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Beignets à l'aubergine

30 minutes
Plats d’accompagnement
6 à 12 portions
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Ingrédients
3 aubergines de taille moyenne
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
175 ml (3/4 tasse) d'eau chaude
1 gros blanc d'oeuf battu en neige ferme
sel et poivre fraîchement moulu
huile pour grande friture
Préparation
1. Couper les aubergines en rondelles de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Disposer en une seule couche dans une lèchefrite, puis saler généreusement. Laisser reposer 3 heures à température ambiante. Égoutter, rincer puis assécher avec du papier absorbant.

2. Dans un bol, tamiser la farine avec 2 ml (1/2 c. à t.) de sel. Ajouter l'huile et l'eau; bien mélanger. Couvrir la pâte et réfrigérer 1 h avant de l'utiliser.

3. Incorporer délicatement le blanc d'oeuf à la pâte. Tremper les tranches d'aubergine dans la pâte, puis les faire dorer dans l'huile chaude. Avant de servir, égoutter sur du papier absorbant et assaisonner généreusement.
Glossaire culinaire

tamiser

Passer à travers un tamis. On peut tout aussi bien tamiser quelque chose en se servant d'une passoire.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Aubergine
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Préparation et cuisson

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