.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Blanquette de veau

Blanquette de veau

1h40
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
1.2 kg (2 1/2 lb) d'épaule de veau en cubes de 2 cm (3/4 po)
1 oignon pelé, piqué de clous de girofle
2 carottes pelées, coupées en trois
2 blancs de poireau lavés
1 branche de thym frais
2 brins de persil
60 ml (1/4 tasse) de beurre
24 petits oignons blancs pelés
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
2 échalotes sèches pelées et hachées
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre le veau dans une grande casserole. Le couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes, en écumant continuellement.

2. Lorsque le liquide est clair, ajouter l'oignon, les carottes, les blancs de poireau et les fines herbes. Bien assaisonner et faire cuire 40 minutes à feu doux.

3. Lorsque le veau est tendre, le retirer de la casserole et réserver. Filtrer le liquide de cuisson; en réserver 750 ml (3 tasses).

4. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis y faire cuire les petits oignons blancs 10 minutes.

5. Ajouter les champignons et les échalotes; bien assaisonner. Faire cuire 4 minutes.

6. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et faire cuire 4 minutes.

7. Mettre la viande dans la sauce, ajouter le basilic et faire mijoter 4 minutes. Servir.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Veau
Bos, Bovidés
Nom du petit de la vache jusqu'à 1 an. Lorsque l'animal est plus âgé, on nomme le mâle castré «bouvillon» et la femelle n'ayant pas encore mis bas, «... >>

Viandes

Conservation

La viande est très périssable. Si elle est laissée à la température ambiante, les bactéries pathogènes s'y développent très rapidement,... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Certaines pièces de viande requièrent une préparation plus élaborée dans le but de les... >>

Utilisation

La viande est polyvalente. Selon la coupe et le mode de cuisson choisis, elle peut se cuisiner rapidement ou longuement. Elle peut s'apprêter... >>

Nutrition

La composition de la viande dépend de plusieurs facteurs, notamment de l'espèce, de la race, du sexe, de l'âge et de l'alimentation de l'animal.... >>
Aussi dans cette catégorie
2 heures
4 portions
Plats principaux
30 minutes
4 portions
Plats principaux
1h25
4 portions
Plats principaux
1 heure
6 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :