Boeuf à la sauce aux champignons

35 minutes

Plats principaux

4 portions

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
3 échalotes sèches pelées et hachées
2 gousses d'ail pelées, tranchées
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce au jus de viande chaude
5 ml (1 c. à thé) de concentré de tomate
4 biftecks de surlonge de 225 g (8 oz) chacun dégraissés
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les échalotes et l'ail 1 minute.

2. Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 4 minutes. Arroser de vinaigre et poursuivre la cuisson 1 minute.

3. Incorporer la sauce au jus de viande et le concentré de tomate. Laisser mijoter 8 minutes à feu doux.

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une autre grande poêle à feu vif. Y faire revenir les biftecks 2 minutes d'un côté. Les retourner, bien assaisonner et baisser le feu à moyen. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin.

5. Parsemer de persil et servir les biftecks nappés de sauce aux champignons.

Glossaire culinaire

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

Champignon de couche

Agaricus bisporus, Agaricacées

Champignon comestible le plus cultivé et le plus consommé, le champignon de couche se retrouve dans de très nombreuses régions, notamment en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Europe, en... >>