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Boeuf bourguignon

2h45
Plats principaux
4 à 6 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1.6 kg (3 1/2 lb) de palette de boeuf en cubes de 2 cm (3/4 po)
3 échalotes sèches épluchées et hachées
3 gousses d'ail éplucées, écrasées et hachées
60 ml (4 c. à soupe) de farine
750 ml (3 tasses) de vin rouge sec
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf chaud
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
24 petits oignons blancs épluchés
500 g (1 lb) de champignons nettoyés en moitiés
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande sauteuse allant au four à feu moyen. Ajouter la moitié de la viande et bien saisir sur tous les côtés. Saler, poivrer. Retirer la viande de la sauteuse et la mettre de côté.

3. Verser le reste de l'huile dans la sauteuse chaude. Ajouter le reste de la viande, échalotes et ail. Saisir sur tous les côtés. Remettre toute la viande dans la sauteuse. Saler, poivrer. Incorporer la farine et cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.

4. Verser le vin dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Faire réduire le liquide du tiers. Verser le liquide sur la viande.

5. Ajouter le bouillon de boeuf et bien mélanger. Ajouter les aromates et porter à ébullition. Couvrir et mettre au four. Cuire 2 h.

6. Trente minutes avant la fin de la cuisson, chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les oignons. Saler, poivrer et cuire 5 minutes. Ajouter les champgnons. Assaisonner au goût et cuire 4 minutes.

7. Verser les légumes dans la sauteuse et finir la cuisson au four. Servir avec des croûtons.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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