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Boeuf braisé aux légumes

3h30
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
100 g (3,5 oz) de bacon en morceaux
1.4 kg (3 lb) 1 rôti de croupe de 1,4 kg (3 lb), désossé, ficelé
1 oignon espagnol pelé, tranché
2 gousses d'ail pelées, tranchées
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
1 l (4 tasses) de bouillon de boeuf chaud
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 feuilles de laurier
4 pommes de terre pelées, coupées en quatre
4 carottes pelées, coupées en deux
1 petit chou coupé en quatre, sans le coeur
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et le bacon à feu moyen-vif. Y saisir la viande sur toutes les faces. Bien l'assaisonner, la retirer de la casserole et réserver.

3. Mettre l'oignon et l'ail dans la casserole; cuire 5 minutes à feu moyen.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Réduire l'intensité et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la farine brunisse.

5. Incorporer le bouillon, le vin et tous les assaisonnements. Ajouter la viande, saler et poivrer généreusement; couvrir et cuire au four 2 h.

6. Mettre tous les légumes dans la casserole et poursuivre la cuisson 1 h. En vérifier régulièrement la cuisson, les retirer dès qu'ils sont cuits et les garder au chaud dans un bol, avec une petite quantité de liquide de cuisson.

7. Lorsque la viande est cuite, remettre les légumes dans la casserole. Réchauffer au besoin et servir.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Huile
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