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Boeuf Stroganov

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
675 g (1 1/2 lb) de bifteck de ronde dégraissé en tranches de 8 mm (1/3 po) d'épaisseur
1 gros oignon pelé, haché
1 gousse d'ail pelée, écrasée, hachée
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf chaud
5 ml (1 c. à thé) de concentré de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de crème aigre
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à s.) d'huile à feu vif. Y faire saisir la moitié de la viande 1 minute de chaque côté; bien assaisonner. Retirer la viande et réserver.

2. Ajouter un peu d'huile dans la poêle et y faire saisir le reste de la viande. Retirer de la poêle et réserver.

3. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes, ajouter les champignons, bien assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes à feu vif.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger; faire cuire 3 minutes à feu doux.

5. Incorporer le bouillon de boeuf et le concentré de tomate. Laisser mijoter 6 minutes à feu doux.

6. Remettre le boeuf dans la poêle et ajouter le persil. Laisser mijoter 2 minutes, puis retirer la poêle du feu.

7. Incorporer la crème aigre et servir sur des nouilles si désiré.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Crème aigre
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