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Bortsch

1h10
Soupes
6 à 8 portions
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Ingrédients
4 tomates
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon épluché et haché
2 gousses d'ail épluchées et tranchées
1/2 chou rouge tranché finement
4 betteraves épluchées et coupées en julienne
4 petites pommes de terre épluchées et coupées en deux
1.25 l (5 tasses) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de miel
1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, brins de persil et d'aneth)
sel et poivre
paprika, au goût
Préparation
1. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante salée et les y laisser jusqu'à ce que la peau se détache. Retirer et laisser refroidir pour pouvoir les tenir. Peler, trancher en deux dans le sens de la largeur et presser pour en exprimer le jus et les pépins. Réserver la chair.

2. Chauffer l'huile dans une grande casserole. À feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail; cuire 4 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients. Faire cuire à découvert 35 minutes à feu doux.

4. Servir avec de l'aneth frais haché et de la crème aigre, au goût.
Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

exprimer

Exercer une pression, manuelle ou mécanique, sur un élément pour en extraire le liquide qu'il contient: eau de végétation, jus, liquide de cuisson.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
Betterave
Beta vulgaris, Chénopodiacées
Plante potagère à racine charnue probablement originaire d'Afrique du Nord. Les betteraves rouge et blanche étaient connues des Romains qui faisaient usage de leurs racines, alors que d'autres... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

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