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Bouchées à la ratatouille

2 heures
Apéritifs
4 à 6 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon épluché et émincé
1 grosse aubergine
1 gros poivron vert émincé
1 gros poivron jaune émincé
1 courgette émincée
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 tomates pelées, épépinées et hachées
375 ml (1 1/2 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre
tranches de baguette grillées
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, assaisonner et cuire 16 minutes à feu doux, en remuant de temps à autre.

3. Entre-temps, couper l'aubergine en deux, dans le sens de la longueur. Entailler la chair, puis placer sur une plaque à pâtisserie, le côté chair vers le bas. Cuire au four 30 minutes. Évider et réserver la chair.

4. Aux oignons cuits, ajouter les poivrons, la courgette, l'ail et les fines herbes. Bien assaisonner et mélanger. Poursuivre la cuisson 18 minutes, à feu doux.

5. Incorporer la chair de l'aubergine et les tomates; bien assaisonner. Cuire 15 minutes.

6. Étaler la ratatouille sur les tranches de pain grillées et parsemer de fromage. Faire griller 8 minutes au four à gril et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

évider

Creuser un légume ou un fruit cru pour en extraire la pulpe et en retirer l'eau de végétation en vue d'une préparation particulière, par exemple pour le farcir.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

ratatouille

Mélange de légumes cuits à l'huile d'olive aromatisée: oignons, courgettes, aubergines, poivrons et tomates. Ce plat est originaire de Nice, d'où l'appellation fréquente «ratatouille niçoise».En principe, les légumes sont poêlés un à un, séparément, et mêlés ensuite dans une cocotte pour la cuisson finale, lente et à couvert.La ratatouille se sert chaude ou froide.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
Poivron
Capsicum annuum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire d'Amérique latine, le poivron appartient à une grande famille qui comprend notamment l'aubergine, la... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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