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Bouchées aux escargots

40 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon épluché et finement haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
3 tomates pelées, épépinées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
24 escargots en conserve, rincés et asséchés
4 vol-au-vent miniatures
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne au goût
Préparation
1. À feu moyen, chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.

2. Incorporer les fines herbes et les tomates. Cuire 12 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre.

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.

4. Ajouter les escargots et faire mijoter 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

5. Disposer les vol-au-vent chauds dans une assiette. Garnir de la préparation aux escargots, déposer un peu de la préparation sur le plateau et servir.
Glossaire culinaire

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Escargot
Helix spp, Hélicidés
L'escargot est un animal terrestre herbivore logé dans une coquille spiralée; ce mollusque gastéropode est consommé depuis les... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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