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Bouillabaisse de coquillages et crustacés

30 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
4 petites queues de homard
284 g (10 oz) de julienne de légumes (poireau, carotte, céleri et fenouil)
2 gousses d'ail hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de safran
200 ml (7/8 tasse) de vin blanc sec
1 l (4 tasses) de fumet de poisson
300 ml (1 1/4 tasse) de tomates mondées, épépinées et coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
12 crevettes (grosses) décortiquées et deveinées
12 moules avec coquille
12 pétoncles
sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une casserole.

2. Ajouter les queues de homard et saisir pendant 3 à 4 minutes.

3. Ajouter les légumes, l'ail et le safran.

4. Mouiller avec le vin blanc et le fumet. Cuire 3 à 4 minutes et retirer du feu.

5. Retirer la chair de homard des carapaces et l'escaloper.

6. Ajouter les tomates, le concentré de tomate ainsi que la chair de homard et cuire quelques minutes.

7. Ajouter les crevettes, les moules et les pétoncles. Terminer la cuisson.

8. Assaisonner.

9. Servir avec du persil haché.

Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
Huile
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