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Brochet aux fines herbes

20 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 filets de brochet rincés, asséchés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 citron
Préparation
1. Bien saler et poivrer les filets de brochet. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les filets et réduire l'intensité. Cuire 3 minutes d'un côté.

2. Retourner les filets et poursuivre la cuisson 2 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair est ferme au toucher. Ne pas surcuire. Dresser les filets de brochet dans un plat de service.

3. Mettre le beurre dans la poêle et augmenter l'intensité. Ajouter les fines herbes et le jus de citron. Mélanger et faire cuire 30 secondes.

4. Verser sur le poisson et servir immédiatement.
Glossaire culinaire

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.
Brochet
Esox spp, Ésocidés
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