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Brochettes d'agneau dijonnaise

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
MARINADE
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon
sel
BROCHETTES
500 g (1 lb) de longe d'agneau dégraissée en cubes de 2,5 cm (1 po)
8 rondelles de citron pliées en deux
1 gros oignon rouge en sections
8 feuilles de laurier
12 morceaux de courgette de 2,5 cm (1 po)
Préparation
1. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter l'agneau et laisser mariner 1 h.

2. Préchauffer le gril à feu vif.

3. Sur des brochettes, enfiler, en alternant, tous les ingrédients. Badigeonner de marinade.

4. Huiler la grille. Placer les brochettes sur la grille chaude. Cuire, sans couvrir, 6 minutes de chaque côté. Assaisonner au goût. Badigeonner de marinade durant la cuisson. Servir.
Glossaire culinaire

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Moutarde
Brassica et Sinapis spp, Crucifères
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Herbes, épices et condiments

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Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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