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Brochettes de crevettes et cubes de porc marinés

1 heure
Plats principaux
2 portions
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Ingrédients
8 grosses crevettes (21 à 25 à la livre)
8 cubes de porc
45 ml (3 c. à soupe) sauce aux huîtres
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) échalote sèche
75 ml (5 c. à soupe) vin blanc sec
60 ml (1/4 tasse) crème à 35%
1 tomate en dés
1 oignon vert
sel et poivre au goût
Préparation
1. Faire mariner, pendant 15 minutes, les grosses crevettes décortiquées et les cubes de porc avec la sauce aux huîtres, le jus de lime et l'huile d'olive. Remuer assez fréquemment.

2. Enfiler en alternance porc et crevettes, sur des pics à brochettes en bois, puis griller doucement sur un gril préchauffé ou sur une plaque à four, pendant 4 minutes. Mettre au four à 160 °C (325 °F), à couvert, et cuire encore 2 à 3 minutes.

3. Dans une casserole, mettre l'échalote et le vin blanc sec, puis faire réduire aux trois quarts.

4. Ajouter la crème, la tomate et l'oignon. Laisser réduire de nouveau pendant 2 minutes environ, saler et poivrer.

5. Retirer les brochettes du four, les disposer dans une assiette ou dans un plat de sevice, et verser la sauce. Servir avec du riz.
Glossaire culinaire

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

décortiquer

1 - Débarrasser un crustacé de sa carapace, un mollusque de sa coquille, pour n'en garder que la chair.
2 - Enlever la coque d'une noix, l'enveloppe d'une graine.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

gril

1 - Ustensile de cuisson: grille métallique ou plaque à nervures parallèles qui sert à faire griller une viande ou un poisson.
2 - Petit appareil de cuisson électrique, composé d'une seule plaque fixe ou de deux plaques amovibles montées sur charnière, qui sert à griller ou qui se transforme en gaufrier.
3 - Élément chauffant à la partie supérieure du four d'une cuisinière, qui sert à faire griller un aliment ou à gratiner un plat.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.
Crevette
Pandalus spp, Crustacés
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Crustacés

Conservation

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Préparation et cuisson

Cuisson

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Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

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