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Brochettes de légumes grillés

35 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
12 grosses gousses d'ail
1 aubergine italienne, en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
24 têtes de champignons frais, nettoyées
1 courgette en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) d'eau
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
1 poivron rouge en gros dés
1 poivron vert en gros dés
1 oignon rouge pelé, coupé en six
8 tomates cerises
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
Préparation
1. Préchauffer le gril du four.

2. Faire blanchir les gousses d'ail dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les retirer et les éplucher; réserver.

3. Dans une grande casserole, mettre l'aubergine, les champignons et la courgette. Ajouter le jus de citron, le vin, l'eau et 15 ml (1c. à s.) d'huile. Bien poivrer, couvrir et faire cuire 3 minutes. Bien égoutter.

4. En alternant, enfiler les gousses d'ail et les légumes sur les brochettes. Réserver dans un plat allant au four.

5. Dans un bol, mélanger le reste de l'huile et le jus de citron; poivrer. Badigeonner les légumes de ce mélange, puis les faire griller au four 4 à 5 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin. Servir avec du riz.
Glossaire culinaire

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

gousse

1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

éplucher

1 - Enlever les parties inutiles ou non comestibles d'un fruit, d'un légume.
2 - Enlever les membranes d'une pièce de boucherie.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
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