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Brochettes de pétoncles marinés et de légumes

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
MARINADE
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 échalote sèche pelée et hachée
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et émincées
5 ml (1 c. à thé) de persil
5 ml (1 c. à thé) d'estragon
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) d'origan
675 g (1 1/2 lb) de pétoncles frais rincés
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
BROCHETTES
2 grosses carottes pelées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
1/4 brocoli en petit bouquets
225 g (1/2 lb) de têtes de champignons nettoyées
jus de citron
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
MARINADE

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf les pétoncles. Ajouter les pétoncles et couvrir d'un film alimentaire de sorte qu'il touche la surface de la marinade. Réfrigérer 1 h. Retirer les pétoncles et réserver la marinade pour badigeonner les brochettes pendant la cuisson.

BROCHETTES

1. Dans l'eau bouillante salée, blanchir séparément les carottes et le brocoli. Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant

2. Sur des brochettes, enfiler, en alternant, les pétoncles, les champignons, les carottes et le brocoli. Badigeonner de marinade et bien assaisonner.

3. Cuire sous le gril préchauffé du four 4 à 5 minutes en les tournant 2 à 3 fois pendant la cuisson et en les badigeonnant souvent de marinade. Arroser de jus de citron et servir sur un lit de riz.
Glossaire culinaire

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Pétoncle
Pecten spp, Pectinidés
Mollusque bivalve marin dont les valves arrondies de dimensions presque égales sont réunies par une petite charnière. Contrairement... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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