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Cailles farcies au riz épicé

1h10
Plats principaux
2 à 4 portions
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Ingrédients
FARCE AU RIZ ÉPICÉ
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc
1 piment épépiné et haché
250 ml (1 tasse) de riz à long grain rincé
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
CAILLES
4 cailles lavées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
sel et poivre
Préparation
FARCE AU RIZ ÉPICÉ

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. À feu moyen, faire chauffer le beurre dans une casserole allant au four. Ajouter l'oignon, l'ail, les épices et le piment. Mélanger et faire cuire 2 minutes.

3. Ajouter le riz et saler. Faire cuire 3 minutes pour que le liquide s'évapore. Lorsque le riz commence à coller au fond de la casserole, ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire au four 18 minutes.

CAILLES

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Assaisonner les cailles à l'intérieur et à l'extérieur. Remplir les cavités de farce au riz épicé. Trousser.

3. Badigeonner la peau de beurre et mettre dans une rôtissoire. Faire cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les cailles soient cuites. Arroser de temps à autre.

4. Servir avec des légumes frais.
Glossaire culinaire
Mot de la semaine:

barde

Mince tranche de lard gras, soit maintenue à l'aide d'une ficelle sur une pièce de viande, une volaille, un gibier ou un poisson, pour les protéger d'une chaleur trop vive et pour les nourrir en graisse pendant la cuisson, soit utilisée pour chemiser un moule de cuisson, par exemple une terrine.
Piment
Capsicum spp, Solanacées
Fruit de plantes originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Le piment appartient à la grande famille des Solanacées qui comprend notamment l'... >>

Herbes, épices et condiments

Conservation

Déshydrater les fines herbes loin du soleil ou de la lumière directe. Bien les... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Couper les herbes fraîches finement, elles transmettent ainsi plus de saveur aux aliments. Se... >>

Utilisation

Il n'y a presque aucune limite à l'utilisation des fines herbes et des épices,... >>

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Épices et fines herbes contiennent divers éléments nutritifs en quantité... >>
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