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Canapés au homard

20 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
4 brins de cresson hachés
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 15 %
350 g (3/4 lb) de chair de homard cuite hachée
1 pincée de paprika
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
sel et poivre
tranches de baguette grillées
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches, le cresson et le persil; cuire 2 minutes. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 30 secondes.

2. Incorporer la crème, bien assaisonner et cuire 6 minutes à feu doux. Ajouter la chair de homard, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.

3. Assaisonner de paprika, puis étaler le mélange sur le pain grillé. Disposer les tranches de pain garnies sur une plaque à biscuits et parsemer de chapelure. Faire griller 2 minutes au four à gril; servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.
Homard
Homarus americanus (Amérique) et Homarus vulgaris (Europe), Crustacés
Crustacé au corps allongé, le homard vit dans les eaux profondes de la mer. Il se meut habituellement en marchant sur les fonds... >>

Crustacés

Conservation

Les crustacés se conservent au réfrigérateur ou au congélateur. Certains, tels le homard... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

Nutrition

Les crustacés sont une excellente source de protéines, de... >>
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