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Canapés aux oeufs

15 minutes
Apéritifs
8 à 10 portions
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Ingrédients
6 gros oeufs durs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge haché
1 échalote sèche épluchée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
jus de citron au goût
quelques gouttes de sauce anglaise
sel et poivre
Préparation
1. Écaler les oeufs et les hacher. Dans un bol, bien mélanger avec la moutarde et la mayonnaise.

2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

3. Servir sur du pain grillé ou sur des craquelins.
Glossaire culinaire

écaler

1 - Enlever la coquille d'un œuf cuit.
2 - Ôter l'écale d'un fruit (noix, amande, arachide, etc.)

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
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