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Canard au vin rouge

1h30
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
MARINADE
2 échalotes sèches, pelées, tranchées
1 carotte pelée, tranchée
3 gousses d'ail pelées
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de vin rouge sec
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
poivre fraîchement moulu
CANARD
2.3 kg (5 lb) 1 canard coupé en huit sans la peau
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf chaud
24 petits oignons blancs pelés
350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
15 ml (3 c. à thé) de persil frais haché
poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.

2. Ajouter les morceaux de canard, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 8 h.

3. Retirer le canard de la marinade, l'assécher avec du papier absorbant et réserver. Filtrer la marinade et réserver.

4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5. Dans une casserole allant au four, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Y faire saisir le canard sur toutes les faces pendant 8 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 6 minutes.

6. Mouiller avec la marinade filtrée et le bouillon; poivrer, couvrir et faire cuire au four 40 à 50 minutes.

7. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les oignons, les champignons, l'ail et le persil pendant 6 minutes.

8. Ajouter les légumes au canard et terminer la cuisson. Servir.
Glossaire culinaire

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.
Canard
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Volaille

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Préparation et cuisson

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