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Cappelletti au four

1h30
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
2 aubergines moyennes épluchées et coupées en deux
3 tomates pelées, épépinées et coupées en deux
2 gousses d'ail épluchées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
3 filets d'anchois égouttés et hachés
15 ml (1 c. à soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de chapelure blanche
350 g (3/4 lb) de cappelletti cuits al dente
6 à 8 tranches de fromage fontina
sel et poivre
Préparation
1. Faire chauffer 60 ml (4 c. à s.) d'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'aubergine et bien assaisonner. Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée.

2. Ajouter les tomates, les gousses d'ail entières, le persil et l'origan; bien assaisonner. Faire cuire 20 minutes à feu moyen, en remuant souvent.

3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole, à feu moyen. Ajouter les anchois et faire cuire 2 minutes. Incorporer la farine, puis ajouter le lait. Mélanger et faire cuire 2 minutes. Ajouter la chapelure et bien mélanger.

5. Retirer les gousses d'ail de la sauce. Bien incorporer le mélange aux anchois à la sauce.

6. Mélanger les pâtes chaudes avec la sauce aux aubergines. Mettre dans un plat à four beurré et couvrir de fontina. Faire cuire 15 minutes au four.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

gousse

1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.
Aubergine
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