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Carbonade de boeuf

2h35
Plats principaux
4 à 6 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1.4 kg (3 lb) de bifteck de ronde attendri, dégraissé, tranché
6 oignons pelés, tranchés finement
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf chaud
375 ml (1 1/2 tasse) de bière
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
1 branche de thym frais
2 brins de persil
2 brins de basilic frais
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Y faire saisir la viande en deux fois. La retirer de la poêle et réserver.

3. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle chaude. Ajouter les oignons et bien assaisonner. Faire cuire 16 minutes, à feu doux, en remuant de temps à autre. Ne pas faire brûler les oignons.

4. Disposer des couches de viande et d'oignons dans un grand plat allant au four. Bien assaisonner.

5. Faire fondre le beurre et la cassonade dans la poêle chaude. Incorporer la farine et faire cuire 2 minutes à feu doux.

6. Mouiller avec le bouillon; ajouter la bière et le vinaigre. Bien mélanger et verser sur la viande. Ajouter les fines herbes, couvrir et faire cuire au four 2 h.

7. Servir avec des navets au beurre ou glacés si désiré.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.
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