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Casserole à l'agneau et aux légumes

3 heures
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) basilic
1 ml (1/4 c. à thé) thym
60 ml (1/4 tasse) farine
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1.2 (2 1/2 lb) épaule d'agneau, dégraissée et en gros cubes
60 ml (1/4 tasse) vin de xérès
500 ml (2 c. à soupe) bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) beurre
24 petits oignons blancs épluchés
6 échalotes sèches entières épluchées
1 branche de céleri coupée en gros morceaux et blanchie
4 carottes épluchées coupées en gros morceaux et blanchies
1 poivron jaune en gros dés
1 poivron rouge en gros dés
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Incorporer basilic et thym à la farine. Enrober les cubes de viande de farine. Saler et poivrer généreusement.

3. Chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse allant au four. Ajouter la viande et bien saisir sur tous les côtés pendant 8 minutes. Ajouter le vin et cuire 3 minutes.

4. Incorporer le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four. Cuire 2 h à 2 h 30 ou selon la grosseur des cubes.

5. Chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter oignons et échalotes. Cuire 8 minutes en mélangeant de temps à autre.

6. Une heure et demie avant la fin de la cuisson, ajouter tous les autres légumes. Saler, poivrer, couvrir et finir la cuisson.

7. Accompagner d'une purée de patates douces.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.
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